F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Et oui, c'est pas le tout de préparer des ganaches pour garnir des macarons pour des cobayes de passage. Après, il faut faire quelque chose avec les restes. Et une ganache qui vous fait de l'oeil du fond de sa poche à douille depuis le deuxième étage du frigo, c'est tentant et c'est dangereux.
Conclusion, une ganache cachée vaut mieux qu'une ganache sous mon nez ! Et hop, ni vu ni connu, la voilà sous une couche de suprêmes d'oranges et une touche de crumble. Elle est ainsi prête à être dégustée par d'autres pâtissiers que moi ! Ouf sauvée, enfin pour cette fois ! Mon blog aussi est sauvé, il commençait cruellement à virer au salé ces dernières semaines !



Vous comprendrez que puisqu'il s'agit de restes, les quantités sont loin d'être précises... Voici donc la non-recette du jour !

Il est grand temps de ressortir les recettes de potages pour l'hiver. Déjà quelques degrés de perdus, quelques microbes en vue, alors, on se réchauffe comme on peut...

J'avais une petite recette à mettre au point pour de petits gourmets (plus d'infos ici ). Quand j'ai des tests à faire, vous savez que j'aime avoir des cobayes sous la main. Or, il se trouve que demain, une des parties savoyardes de ma famille - on ne mélange pas les haut et les bas savoyards, attention ! - "descend" à Lyon, comme on dit chez nous !
Demain étant la journée la plus chargée de ma semaine, je ne vais pas pouvoir croquer les sablés en la compagnie des savoyards. Mais ayant au moins un petit moment à moi aujourd'hui, je vais pouvoir effectuer une livraison à l'endroit stratégique tout à l'heure. A côté des sablés, dans une autre boîte, il y aura quelques gourmandises pour le dessert parce que je n'ai pas pu m'en empêcher et qu'il fallait que j'essaie la recette des macarons de Stéphane Glacier. Et un glacier pour les savoyards, ça tombe à pic ! (humour lyonnais...)

Il m'arrive de toutes parts et par divers canaux des infos sympathiques qui pourraient vous intéresser. Alors je profite de cet espace de communication privilégié qu'est ce blog pour communiquer !!!

En vrac et sans transitions, sachez qu'à Tournus (Saône-et-Loire) ce week-end se dérouleront les puces des cuisinières. Vous pourrez y trouver une foule d'ustensiles de cuisine anciens ou pas. Pour ceux que ça intéresse, rendez-vous les 18 et 19/10 dans le Cellier et le Réfectoire des Moines de l'Abbaye Saint Philibert (horaires : 10h - 18h, entrée 1 €).
Vous pourrez notamment retrouver le stand « La vaisselle des chefs » et repartir avec un petit bout de cuisine de quelques chefs tournugeois. Et si vous manquez d'idées pour cuisiner avec les superbes ustensiles que vous aurez dénichés, passer voir Stéphane Bachès qui vous conseillera quelques carnets de recettes.

Pour la petite histoire, ce déjeuner à l'improviste faisait suite à un cours de macarons en allemand (si ça vous tente, n'hésitez pas ! je peux vous le faire en anglais si vous préférez !) et l'aubergine salvatrice fut suivie d'un éclair à la pistache tout droit venu de chez le boulanger de l'île Barbe, monsieur Jocteur se trouvant comme par hasard sur mon chemin entre le lieu de mon cours et la table de l'aubergine (même pas eu besoin de faire de détour et en plus, il y avait une place de parking juste devant !).

Mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure, les épices, la chicorée et la poudre de noisette.

Cette année, j'ai manqué le cours sur le Saint-Honoré. C'était très ennuyeux car ce gâteau est toujours et encore au programme du CAP Pâtissier - chocolatier et risquait - avec une faible probabilité tout de même - de tomber à l'examen. Mais j'avoue que sinon, ça ne m'avait pas plus gênée que ça de manquer le cours.
J'avais sans doute un a priori négatif, je lui trouvais un air plus que désuet à ce fameux Saint-Honoré qui, paraît-il, avait et a encore parfois une place de choix sur la table des déjeuners familiaux du dimanche (heureusement, pas chez moi !).
Pour la petite histoire, rappelons juste que l'origine de ce gâteau remonterait à 1847. Il serait une création de monsieur Chiboust (du même nom que sa fameuse crème). Le gâteau d'origine aurait ensuite été modifié par Auguste Julien qui profita de l'arrivée de la poche à douille pour former la couronne de pâte à choux sur le fond de pâte que l'on connaît aujourd'hui.