F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Cahier gourmand ne propose que rarement des recettes à base de fromage pour la simple et bonne raison est que la cuisinière ne les aiment pas, surtout ceux qui "sentent un peu trop fort des pieds". Vous êtes un certain nombre à l'avoir déjà remarqué.
Avec quelques pâtes pressées, le camembert fait partie des fromages trouvant grâce à mes yeux et dès que j'ai vu cette recette sur un magasine féminin, je me suis empressée de passer à l'acte.
Plusieurs couches composent cette tourte : oignons caramélisés et châtaignes rôties, appareil à crème à la trévisse, camembert et pommes.
En la dégustant, l'idée m'est venue qu'une version individuelle agrémentée de quelques tranchettes de foie gras pourrait parfaitement en faire une entrée festive. Et pourquoi pas y rajouter des cerneaux de noix ou des pignons torréfiés.

Tourte camembert et châtaignes au kari gosse

Croquez des pommes !! Mangez 5 fruits et légumes par jour !!

Telles sont les recommandations préconisées par le  Programme National de Nutrition Santé.

C'est bien joli tout cela mais compte-tenu de la flambée des prix de ces produits, il n'est pas donné à tout le monde de respecter ces consignes, à moins de posséder son propre verger et potager. Nous pouvons même être amenés à nous poser la question : la santé serait-elle réservée aux seules personnes aisées ??
Alors aujourd'hui, point d'asperges ni de butternuts, n'évoquons pas  non plus les raisins ou les clémentines.
Mettons tout le monde d'accord : ce sera patates !!

Ce n'est pas trop tôt !

A l'heure où certains sont passés aux produits de l'hiver notamment pour les légumes, je résiste et continue à cuisiner les courgettes en abondance dans mes réserves. Pour transformer un simple velouté en une entrée festive, y faire baigner des mollusques bien de saison et dégainer le siphon.

Velouté courgettes et moules, espuma de homard

POUR 2 BOLS GENEREUX

Sur le principe du traditionnel rougail de saucisses, la spécialité de l'Ile de la réunion, je propose une recette familial préparée selon la même méthode en y ajoutant des courgettes. Ce qui en fait un plat complet et convivial.

Rougail de saucisses aux courgettes

- 1 kg de courgettes
- 6 saucisses à l'ancienne mi-fumées
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 5 tomates moyennes
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 feuilles de laurier
- 1 belle pointe de piment
- 3 pistils de safran
- 1/2 c. à café de massalé

Il suffit de quelques rayons de soleil pour ressentir de nouveau le besoin de fraîcheur.
Dernièrement, je me suis introduite dans la cuisine de "Loupiti " et en furetant de-çi, de-là, j'ai déniché un petit trésor haut en couleurs et ni une ni deux, je me suis emparée de la formule magique.
Le secret est enfermé dans de jolies verrines et si vous êtes passés à côté de la recette , je dévoile la composition pour une session rattrapage.
La première couche, composée d'une  pannacotta pistache est recouverte d'une autre à la framboise, et un sabayon citron coiffe le tout.
J'ai suivi à la lettre le processus donné dans la recette initiale mais j'ai multiplié par 2 les proportions de la pannacotta framboises afin de réaliser des couches de niveaux différents.

Verrine tricolore

Décidement, l'aubergine est à l'honneur dans ma cuisine. Cette fois, c'est en version tarte salée, parfaite pour mes petits diners. Une délicieuse recette trouvée dans un livre dédié aux tartes "délicieuses tartes sucrées et salées" aux éditions Soline.
J'ai été  séduite par la pâte d'abord par son côté original avec ses ingrédients épicés et aussi par sa facilité à être  travaillée. Croustillante à souhait, elle est définitivement adoptée. La garniture n'a rien à lui envier.
Avec les proportions données, j'ai réalisé une grande tarte de 22 cm ainsi que 2 tartelettes de 8 cm. De quoi régaler toute une famille.

Tarte aux aubergines et aux champignons

Le fameux gâteau breton

Pour accompagner les traditionnelles grillades estivales, et pour contourner les non moins traditionnelles frites indigestes, pourquoi ne pas se pencher sur les abondants légumes d'été.
Un de mes préférés est l'aubergine et j'ai choisi de la cuisiner en confit légèrement aillé et tomaté. Cette préparation a l'avantage de pouvoir être dégustée froide, tiède ou même chaude et peut se faire à l'avance.

Confit d'aubergines aux tomates

DANS LE PANIER :