F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

(clic)

Plusieurs façon pour moi de faire un curry ou bien un carri, comme bon vous semble ; soit en torréfiant les différentes graines, soit comme ici en utilisant un mortier et un pilon :

20 piments rouges séchés, égrenés, trempés dans de l'eau tiède puis égouttés

1 cuillère à soupe de gros sel

6 cuillères à soupe de citronnelle finement ciselée

4 cuillères à soupe de zestes de citron vert

2 cuillères à soupe de racine de coriandre émincée

2 cuillères à soupe d' échalotes

3 cuillères à soupe d'ail haché

4 cuillères à café de pâte de crevettes

Le principe en est très simple ; il consiste à toujours faire blanchir les légumes avant de les caraméliser au four ; taillés de la taille de grosses frites, essayez avec des pomme de terre, du fenouil, des carottes.... le céleri-rave, les patates douce et la courge seront, quant à eux coupés en gros quartiers et blanchis un tout petit peu plus longtemps..... les poireaux cuisant plus rapidement il suffit de les ajouter en fin de cuisson au four ;

céleri-rave, potirons & patates douces

Mes molécules ont  toujours cette mine réjouie lorsque je fais ces tartelettes...

c'est presque mieux que le Nutella ;

Vous avez besoin

240g de sucre en poudre

80 ml d'eau

100 g de beurre salé

150 ml de crème liquide

9 cuillères à soupe d'eau

125 g de beurre

300 g de farine

1 pincée de sel

Aujourd'hui, je vais m'adresser plus particulièrement aux cuisinières de Dakar ; car on commence à retrouver des huîtres de Casamance au marché Kermel ou bien à la pointe des Ahlmadies dans les coopératives de pêcheurs ;

mais, naturellement Toikimelis, si tu as tous les  ingrédients à disposition, ce petit en-cas fera merveille pour un déjeuner léger, un brunch, un picnic sur canapé ou un repas du soir accompagné d'une salade verte.... what else ?

Vous avez besoin

1 pain aux céréales

3 poissons (lania-lania à Dakar) de la plus grande fraîcheur

1 ou 2 huîtres

1 échalote

De l'autre côté de la Méditerranée, les têtes de mouton sont un mets de roi ;

dans le quartier des bouchers, les têtes, préalablement rincées à l'eau salée, "rasées" au ciseau, flambées, ouvertes en deux à l'aide d'une hache sont mises à cuire dans un four en terre ;

la cervelle en est ôtée puisqu'elle fait aussi l'objet d'une préparation particulière ;

elle mijote avec quelques feuilles de coriandre, de l'ail, un peu de cumin, du piment rouge pour la couleur dans un peu de beurre ;

le bonheur sur terre pour les amateurs éclairés !

mais revenons à nos têtes ; elles cuisent lentement à l'étouffée dans cet énorme contenant fermés par un mélange d'herbe et de boue ;

Il s'agit d'un billet temporaire qui n'a pas été supprimé. Supprimez-le manuellement. (6ab9e16d-2807-4a27-bc7e-0ea65733b432 - 3bfe001a-32de-4114-a6b4-4005b770f6d7)

Vraiment ;

c'est l'impression que ça donne ;

au hasard des ruelles sombres, tout semble scintiller malgré la coupure d'électricité ; pourtant quelques groupes électrogènes ronronnent ;

les "cantines", minuscules boutiques regorgent de ces trésors brodés patiemment à Djeddah ;

les yeux agrandis par cette prolifération de sequins, paillettes, strass, rubans, satin, pierreries, plumes.... je vais au hasard ; sans même craindre de m'égarer ;

ici, peu de touristes.... et c'est très bien comme ça !

Je l'ai vu arriver avec un sac ; un énorme sac en mince lanières de plastiques tissées ;

le genre de sac dans lequel en Afrique on transporte habituellement de la farine, ou des oignons ;

un peu surprise malgré tout, je pensai qu'il avait rencontré un marchand Malien qui lui avait vendu son stock de riz du pays ;

le sac avait l'air lourd ;

il semblait presque plein ;

il a alors plongé sa main à l'intérieur du sac ;

Le risotto, vous aimez ? c'est le genre de plat convivial que l'on transforme au gré de ses envies... et du contenu de son frigidaire ;

il peut se la jouer chicos, roots, tendance et même de l'appellation rustre et épaisse de "risotto gyfoutout", se transformer en "risotto gyfoutout du fond d'épicerie de l'huile de truffe des petits pieds de Marie et... que le dernier ferme la porte !"

il fait merveille avec une viande grillée comme un magret de canard ou bien un beau carré de porc parfumé au romarin et tout simplement rôti ;

il sait aussi se la jouer modeste et s'avérer parfait pour un repas du soir familial ;

mais, avez-vous tenté d'utiliser la technique de cuisson du risotto pour faire cuire des lentilles ?