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Chez Becky et Liz
Bunyols de bacalla (beignets de morue)
20 novembre, 2008 - 10:53 — via Chez Becky et LizJe me suis évadée en Espagne, le temps d'un repas, du côté de Barcelone, chercher un peu de chaleur et de réconfort. Cette recette traditionnelle traînait sur mon bureau depuis un moment. Je me voyais déjà assise à la terrasse d'un café à grignoter ces petits beignets de morue, trempés dans l'aïoli en buvant un bon verre de vin espagnol. Une petite transition avant les dindes farcies.
Risotto aux topinambours et Saint-Jacques
17 novembre, 2008 - 09:32 — via Chez Becky et LizIl est temps pour moi de commencer à organiser mes menus des fêtes de fin d'année. C'est toujours un casse-tête. Et oui, la famille n'est pas forcément mordue de cuisine et parfois seuls les plats traditionnels remportent tous les suffrages autour de la table. Surtout éviter les produits trop exotiques (là, je pense à mon frère), les associations trop audacieuses (j'ai retenu de l'année dernière) et boycotter le service à l'assiette. Voilà, voilà plus qu'à cogiter…
Pie de boeuf à la bière blanche et purée de patate douce
14 novembre, 2008 - 07:35 — via Chez Becky et LizCe temps me donne envie d'un bon feu de cheminée et de plats mijotés. Apparemment je ne suis 
pas la seule 
. Cette pie de bœuf est cuite lentement à la bière blanche. Les morceaux de bœuf proviennent de la culotte et de la macreuse, très riche en trame conjonctive qui demande une cuisson lente pour les attendrir. La purée de patate douce apporte une note un peu sucrée à la purée.
Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express
7 novembre, 2008 - 07:41 — via Chez Becky et LizLe boudin noir, je l'aime sous toutes ces formes et surtout en cette période de l'année, juste après la récolte des pommes. Au petit-déjeuner, il m'arrive souvent de couper quelques tranches et de les faire revenir dans la poêle. Tartiné sur une tranche de pain de campagne et accompagné de quelques lamelles de pomme, c'est délicieux.
Dans cette recette toute simple, le boudin est roulé dans un carré d'agneau préalablement désossé par mon boucher et nappé d'une sauce au vin express.
Dans cette recette toute simple, le boudin est roulé dans un carré d'agneau préalablement désossé par mon boucher et nappé d'une sauce au vin express.
Agneau farci au boudin noir, sauce au vin express
Bisque et beignets de crabe
3 novembre, 2008 - 08:50 — via Chez Becky et LizÀ tomber cette bisque 
de crabe. Merci James ! C'est plus simple qu'il n'y parait. Rien de vraiment compliqué et le temps passé en cuisine est largement récompensé. Je vous conseille vivement d'acheter un crabe vivant même si le crabe perd du poids à la cuisson. La bête est à environ 6.80€/kg alors qu'il faut compter le double pour un crabe cuit.
NB : Le crabe doit être distingué du surimi qui n'est que la chair de poisson aromatisée au crabe et, pour des raisons encore mystérieuses, est sucrée.
Bisque de crabe et beignets de crabe
NB : Le crabe doit être distingué du surimi qui n'est que la chair de poisson aromatisée au crabe et, pour des raisons encore mystérieuses, est sucrée.
Bisque de crabe et beignets de crabe
Filets de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises - pommes de terre sautées
31 octobre, 2008 - 10:10 — via Chez Becky et LizSamedi dernier, j'avais dans la tête de prendre au marché du Saint-Pierre. Malheureusement que des petits "John Dory" 
sur l'étal de mon poissonnier, impossible de lever des filets. Pas de soucis, une belle barbue a fait l'affaire. Je l'ai longtemps confondue au turbot. La belle possède une peau bien lisse contrairement au turbot.
Voici donc une recette de filet de poisson frit à la poêle, nappé d'une sauce vierge aux petites crevettes grises et de pommes de terre sautées. Cette sauce tire son nom de l'huile d'olive est à su passer toutes les époques.
Filets de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises - pommes de terre sautées
Voici donc une recette de filet de poisson frit à la poêle, nappé d'une sauce vierge aux petites crevettes grises
Filets de barbue, sauce vierge aux petites crevettes grises - pommes de terre sautées
Crumble aux poires et mûres
29 octobre, 2008 - 09:22 — via Chez Becky et LizOn ne peut pas faire plus simple comme dessert que ce crumble. Il n'est pas resté très longtemps sur la table. Ma récolte de cet été 
fut une véritable bénédiction. Pocher la poire avant de la cuire au four, voilà l'astuce de ce crumble.
La poire est originaire d'Asie centrale. C'est un fruit fragile qui ne faut pas trop bousculer, elle se conserve mal et devient vite blette. Pour faciliter leur conservation, on trempe la queue des poires de qualité dans la cire rouge.
La poire est originaire d'Asie centrale. C'est un fruit fragile qui ne faut pas trop bousculer, elle se conserve mal et devient vite blette. Pour faciliter leur conservation, on trempe la queue des poires de qualité dans la cire rouge.
Crumble aux poires et mûres
Recette de James Martin
Encornets grillés butterfly
27 octobre, 2008 - 09:15 — via Chez Becky et LizEncore des calamars…oui je sais. C'est la faute de Hugh Fearney-Whittingstall 
(un peu de mal à prononcer son nom). Comme ma voisine du Vexin, c'est un défenseur de la cuisine rustique et authentique. Il élève et tue ses animaux, cultive ses légumes, prépare ses confitures. Il vit pratiquement en autarcie comme mes grands-parents avant lui. Depuis 1998, il est installé dans le Dorset 
et développe depuis la consommation du produit local et saisonnier en donnant des cours de cuisine et de jardinage. Il se bat également avec l'aide de la RSPCA 
(Société de prévention de la cruauté envers les animaux) pour améliorer les conditions de vie des poules élevées en batterie.
Son site web regorge de recettes du terroir.
Encornets grillés butterfly Son site web regorge de recettes du terroir
Calamars farcis au chorizo et feta
24 octobre, 2008 - 07:51 — via Chez Becky et LizJe termine cette semaine gourmande avec ces petits calamars farcis au chorizo et à la feta, simple et rapide. C'est une idée originale du chef Irlandais Richard Corrigan . Décidemment, la cuisine britannique n'arrête pas de me surprendre.
Calamars farcis au chorizo et feta
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