F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Afin de compléter la collection Miss Diane , voici ma couronne de l'Avant confectionnée avec l'aide de Dame Nature .Noël approche à grands pas. Pas vraiment le temps ni l'envie de passer trop du temps en cuisine. Je suis paralysée par un froid sec et glacial. Nous avons perdu l'habitude dans le coin, trop habitués à la pluie et l'humidité. Les filles attendent la fin de la semaine avec impatience. Elles ont hâte de revoir leurs grands-parents, et la famille réunit. Pour cette fin d'année, je vous propose un classique des frères Troisgros "le saumon à l'oseille". Le saumon est aplati entre deux feuilles de papier sulfurisé huilées, ce qui à la cuisson lui donne une belle couleur. Par contre, j'ai remplacé le caviar par des œufs de saumon.Ingrédients pour 4 personnesPréparation en 40 minutesCuisson en 15 minutes4 escalopes de saumon sans peau ni arêtes4 c à café de caviar (facultatif)1 botte d'oseille300 g de crème fraîche épaisse2 échalotes hachées10 cl de fumet de poisson8 cl de vin blanc1 c à soupe de vermouth2 c à soupe d'huile40 g de beurre½ Jus de citronSel et poivrePlacez les escalopes de saumon entre 2 feuilles de papier sulfurisé huilées et aplatissez-les bien. Lavez les feuilles d'oseille, enlevez les queues et les grosses nervures. Coupez-les en deux ou trois. Versez le fumet de poisson dans une sauteuse, ajoutez le vin blanc, le vermouth et les échalotes hachées. Faites réduire jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et brillant. Ajoutez la crème fraîche épaisse et continuez la réduction jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Mettez l'oseille dans la sauteuse et remuez doucement pendant 20 secondes et retirez du feu. Ajoutez le beurre en petites parcelles. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez. Réservez au chaud. Détachez les escalopes de saumon du papier et faites-les cuire dans une grande poêle anti-adhésive pendant 1 minute de chaque côté, salez et poivrez. Répartissez la sauce à l'oseille sur 4 assiettes chaudes, posez le saumon au centre et décorez de caviar.

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Une petite douceur pour terminer le repas " Chocolate truffle tartlets "

Vous pouvez cuire les fonds de pâte au chocolat des minis tartelette à l avance. Le chef suggère de rajouter quelques cerises à l'eau-de-vie avant de verser la ganache. Lorsque la saison si prête, la ganache peut être remplacée par des fraises et de la crème fouettée.

Ingrédients pour 300 g de pâte au chocolat

125 g de farine
3 c. à soupe de cacao
½ c. à café de sel
5 c. à soupe de sucre
60 g de beurre mou
30 g de chocolat amer
1 jaune d'œuf
Un peu d'eau

• Faites fondre le chocolat au bain-marie. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Laissez refroidir.

• Mélangez la farine, le cacao et le sel.

• Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pale et crémeux et ajoutez le chocolat fondu refroidi.

• Ajoutez le mélange de farine le jaune d'œuf. Mélangez l'ensemble et ajoutez un peu d'eau pour rendre la pâte plus homogène.
• Rassemblez la pâte en boule, entourez de film plastique et laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

La ganache

Ingrédients
150 ml de lait
250 ml de crème épaisse
250 g de chocolat amer

• Hachez le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur.

• Mélangez le lait et la moitié de la crème épaisse dans une petite casserole et portez à ébullition.
• Versez sur le chocolat haché et fouettez toujours dans le même sens jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit brillant.

• Laissez refroidir une heure à température ambiante et placez au réfrigérateur.
  
  Pour les fonds des minis tartelettes
  
• Préchauffez le four à 210°c (th.7).
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur.
• Découpez à la dimension de vos moules.
• Placez dans les minis moule bien beurrés et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
• Cuire les tartelettes 10 à 12 minutes. N'hésitez pas à repiquer les fonds en cours de cuisson s'ils gonflent. Sortez et laissez reposer 5 minutes. Démoulez et laissez refroidir.
• Avant de servir, fouettez la crème épaisse restante. Mélangez délicatement à la ganache.

A l'aide une poche à douille, remplissez les minis fonds de tartelettes de ganache.

Recette tirée du livre "Just desserts"