F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

J’espère que vous avez toutes et tous bien commencé cette nouvelle année. J’en profite pour vous souhaiter encore une superbe année 2008, remplie de bonheur et d'agréables surprises dans vos vies et dans vos cuisines !

2008, déjà 2008…Vous la sentez comment vous, cette nouvelle année ? Riche en émotions et rebondissements ou plutôt calme et paisible ? Millésime du siècle question vin ou année à oublier de toute urgence ? Année de votre consécration culinaire ou année de gaffes et de ratés en tout genre ? Surprise ! Mais avant tout ceci, petit retour sur 2007 et repas de Noël…cela peut toujours vous donner des idées pour l’année prochaine ;-)

Le titre de ma dissertation culinaire pour cette année : « Menu de Noël, oui, mais avec une touche d’exotisme je vous prie » . Après un foie gras aux notes de mangue et d’ananas, que vais-je servir en entrée ?

Je ne sais pas quelle mouche m’a piqué, mais j’avais envie de faire du poisson en entrée, avec une salade. Mon fidèle ami le rouget ferait très bien l’affaire ! Associé à du lait de coco, une touche de gingembre et un brin de citronnelle, tout ceci s’annonçait très bien sur le papier. Serait-ce le cas en pratique ?


4 filets de rouget
Lait de coco
1cc de gingembre râpée
1 tige de citronnelle finement coupée
2cs de cacahuètes grillées

Salade de votre choix (plutôt croquante)
Fruits exotiques (mangue, pitaya, papaye ou autre)
2cs de vinaigre balsamique
4cs huile de noix
4 fruits de la passion
sel et poivre


Et nous buvons quoi avec ceci ? J’ai continué avec la même Amigne de Vétroz qui allait aussi très bien avec ce poisson. Un beau Pinot Gris, un Gewurztraminer sud-africain ou encore un Chardonnay iraient très bien avec cette salade. Attention cependant à ne pas avoir la main trop lourde avec le vinaigre…


Commencer par faire mariner au frais les filets de rouget dans du lait de coco additionné du gingembre et de la citronnelle.

Préparer la salade en la lavant et en la coupant en fines lanières. Y ajouter les fruits exotiques coupés selon votre envie. Ajouter l’huile et le vinaigre, bien mélanger.

Essuyer les filets avec du papier absorbant et faire chauffer un peu de beurre dans une poêle. Y faire cuire les filets côté peau sur feu moyen. Les sortir délicatement de la poêle une fois cuit et les laisser refroidir un tout petit peu.

Dresser le filet de rouget sur son lit de salade, arroser d’une càs de jus de fruits de la passion (filtrer le jus à la passoire, mais ajouter juste quelques grains pour le croquant), parsemer de quelques cacahuètes et servir !

J’adore le rouget, ce n’est pas une nouveauté. Tout le monde a apprécié cette entrée simple et parfumée. Le croquant de la salade et des cacahuètes, la tendresse de la chair du poisson et ses effluves exotiques, il n’en fallait pas plus pour mettre tout le monde d’accord.