F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

...Je dois avouer avoir succombé à un coup de foudre pour un gâteau hors du commun, j’ai nommé le merveilleux cheesecake qui fut décliné sous plusieurs formes dans ma cuisine. Des variations quasi infinies, du traditionnel New-York cheesecake au plus exotique . Le fait de trouver facilement du Philadelphia est-il responsable de ceci? Aucune idée, mais je me régale à chaque fois...

...Retour de mon voyage en Asie, des recettes plein la tête, plusieurs currys et autres plats ont été mijoté pour mon plus grand plaisir et celui de mes amis. Des recettes d’inspiration asiatique , tout particulièrement thaïlandaise ....

...Plusieurs rencontres, en Suisse, à Los Angeles et surtout en France ; toujours le même plaisir de faire la connaissance et de discuter avec des personnes que j’apprécie énormément...

...Quelques jolies bouteilles dégustées lors de sympathiques repas ...

...L’achat et l’apprentissage avec mon nouveau jouet , mon Nikon D80 qui donna 2 photos qui se classèrent au DMBLGiT . Une évolution de ma façon de photographier mes plats et d'autres moments ....

... C’est aussi un peu moins de billets, mais toujours autant de plaisir à partager tout ceci avec vous...

Et pour clôturer 2007 en beauté, voici la recette du plat de résistance du repas de Noël. Foie gras , rouget , puis une viande sur ma table de fête.


600g de filet de veau
Beurre pour rôtissage
Sel et poivre

1dl de fond de veau
1dl de Porto
3-4 petites truffes noires

1 chou nouveau
Quelques asperges thaïes
4 petites carottes
Miel

Riz pour risotto (arborio)
1 petit oignon
Vin blanc cuisine
Bouillon de légumes
1 gousse de vanille
Parmesan
2cs de mascarpone


Un vin rouge sur ce plat de viande. Le veau étant une viande fine , j’ai opté pour un Maranges 1er Cru 1998 du domaine Morin. Un vin issu à 100% de Pinot noir, subtil et équilibré. Une appellation moins connue que Gevrey-Chambertin, Vougeot mais très agréable.

Au sud-ouest du village de Santenay, l’appellation Maranges est située à la pointe sud de la Côte de Beaune. Les vignes poussent sur ce sol particulièrement argileux. Les vins ont tendance à être fermes et tanniques au cours de leur jeunesse. L’intensité et la finesse de la structure du pinot confèrent aux vins des Maranges une excellente capacité de vieillissement.


J’ai acheté un superbe filet de veaux chez mon boucher, je savais déjà comment j’allais le cuire: Cuisson à basse température pour garder une viande juteuse et fondante.

Viande: Badigeonner le filet d’huile, saler et poivrer. Faire dorer dans une poêle chauffée à vif pour obtenir une jolie coloration. Retirer de la poêle et l’emballer dans du papier alu. Finir la cuisson dans le four à 80°C pendant 1h30 (cela dépend de la taille de votre filet, je vous recommande d’utiliser un thermomètre pour contrôler la cuisson, température à coeur env 60°C) pour obtenir une viande encore rosée.

Sauce: Dans une petite casserole, faire réduire le fond de veau et le porto avec les truffes coupées en petits morceaux. Cela doit réduire de 3/4 pour donner une sauce sirupeuse et brillante. La finir en ajoutant un petit morceau de beurre bien froid et rectifier l'assaisonnement.

Risotto: Peler l’oignon et le ciseler finement. Dans 1 casserole, faire chauffer 1 cs d’huile d’olive. Y faire fondre l’oignon, sans qu’il colore. Ajouter le riz et le faire nacrer dans l’huile pendant env. 2 sur feux doux (le riz doit devenir transparent). Ensuite, déglacer avec le vin et laisser réduire, l'alcool s'évaporant assez rapidement. Mélanger puis ajouter une petite portion de bouillon de légumes (env. 3-4dl de bouillon en tout, a ajouter en 5-7 fois je pense, cela dépend du riz) . La règle en général: 1 volume de riz pour 2 volumes de liquide.

Il faut toujours bien remuer et ajouter gentiment le bouillon, par petites quantités et non pas tout en une fois. Cuire pendant environ 20 minutes. Pendant la cuisson, ajouter les graines de la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Lorsque le riz est cuit, ajouter 2 càs de mascarpone et du parmesan.

Garniture légumes: Côté légume, j’ai choisi un chou nouveau, qui est beaucoup plus tendre et moins amer qu’un chou vert normal. Ses feuilles sont plus fines et croquantes.

Détacher les feuilles du chou, les couper en lanière et les faire blanchir 1min dans un grand volume d’eau salée. Rincer les feuilles dans un grand volume d’eau froide et égoutter. Au dernier moment, faire chauffer une noix de beurre dans une grande poêle, y faire revenir brièvement le chou pour le garder encore un peu croquant. Ajouter une pointe de fleur de sel.

Cuire à la vapeur quelques petites asperges thaïes et réserver.

Eplucher les carottes et les couper en 2, puis en 4 (8 bâtonnets par carottes). Les tourner (merci Cuisine en ligne ^^) et les faire cuire à la vapeur, tout en les gardant croquante. Au dernier moment, les faire dorer dans une petite noix de beurre et les caraméliser dans une càs de miel. Réserver.

Dresser l’assiette: Trancher le filet de veau, dresser le risotto à l’aide d’un bol, les choux et les autres légumes chauds et napper la viande de sauce. La viande est cuite à nouveau à la perfection, encore rosée et juteuse. Le risotto est crémeux et délicatement parfumé à la vanille, les légumes croquants.