F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Partie saillante du visage, située entre le front et la bouche…Le pif, le tarin voire même la truffe, celui de Cléopâtre a marqué l’histoire. Vous l’aurez compris, je parle du nez ! Organe nécessaire à l’odorat, que ferions-nous sans lui ? Avez-vous un bon nez ? Vous souvenez-vous de ce parfum envoutant et divin de cette belle inconnue dans la rue, cette odeur puissante de la truffe ou l’odeur subtile du jasmin ? Ce nez si utile pour dire que ce vieux Château Latour a des senteurs de vieux bois et de cuire, avec des notes de tabac.

J’aime prendre le temps de sentir les choses. L’odeur d’une nuque qu’on embrasse, celle si particulière lorsqu’ il commence à pleuvoir, la puissance d’une gousse de vanille fraichement grattée ou encore cette feuille de kafir que je froisse entre mes doigts. J’associe facilement ces odeurs avec des moments, des gens ou des occasions, c’est important.

Avez-vous déjà senti du curry ? Pas de curry en poudre, non, des feuilles de curry ? Cette expérience, je la dois à Dorian, lors du pique-nique à Paris l’été passé. « Tu connais ? » me dit-il en me tendant une petite branche. Je sens, mais non, cette odeur envoutante m’est inconnue. C’est du curry !

Il s’agit de la feuille d’un petit arbre à feuilles caduques, proche du citronnier (même famille). Elle ressemble à du laurier, mais a un goût citronné et qui dégage un arôme semblable à la poudre de curry. Une odeur que je n’étais pas prêt d’oublier !

Cette feuille s’emploie principalement dans la cuisine indienne, il ne me restait plus qu’à trouver une recette utilisant cette épice.

Et là, ça devient compliqué. Petit coup d’œil dans mon livre de recettes indiennes, une recette, mais…pas de feuille de curry….Il y a quelque temps, Sophie nous proposait un curry biryani . Curry inspiré par la recette de Charline et ses délices du Kerala …Qui avait squatté pour l’occasion la cuisine de Tit’ pour le jeu « Raconte-moi un curry ». C’est compliqué de citer correctement toutes ces sources ;-) Ce qui me rappela que Mily m’avait invité à vous raconter un curry. C’était il y a une semaine à tout casser…ou presque une année ?!? Mieux vaut tard que jamais !

Cela sera donc une version combinée entre mon livre et ce que j’ai trouvé sur ces blogs


Pour la marinade
5 filets de poulet
400g de yaourt nature
1 petit bouquet de coriandre fraiche
1 poignée de feuilles de menthe
10 feuilles de curry fraiches
3 gousses d’ail, finement ciselées et grillées
4 cm de racine de gingembre râpée
1 piment rouge, épépiné et coupé en petits morceaux
2 càs de jus de citron vert
1 càs de cumin en graine
1 càs de curcuma
1càs de coriandre en graine
1 càs de graines de pavot
sel, poivre

Pour le biryani masala
2 càs d’huile
1 càs de cannelle en poudre
1càs de cardamome en poudre
1càc de clou de girofle en poudre
2 cs de garam masala
2 petites feuilles de laurier
1/2 càc de muscade
1 gros oignon
2 tomates épinées

Pour le riz
huile
1 bâton de cannelle
5 gousses de cardamome
1 feuille de laurier
1 oignon
500 g de riz basmati lavé à l’eau froide
1,5 fois son volume d’eau

Pour la finition
3 càs de noix de cajou
3 càs de raisins secs
sel, poivre


Un curry indien épicé et parfumé, mais pas piquant puisque très peu de piment. J’ai profité de cette occasion pour goûter un vin très peu connu qui m’avait déjà séduit : Une 2000 Reserve Petite Syrah, de EOS Estate winery, Paso Robles. Une couleur intense, pourpre, un nez de prune, mûres, côté poivré très agréable pour une syrah de ce style. Un vin tout en puissance, mais avec une belle finesse et typicité. Un vin que je ferai découvrir à quelqu’un qui n’aime pas le vin rouge…


La veille, préparer la marinade : faire chauffer une poêle à sec et y faire revenir brièvement les épices en graines. Réduire en poudre à l’aide d’un mortier et mélanger avec le reste des ingrédients. Couper la menthe, la coriandre et les feuilles de curry grossièrement. Découper le poulet en lanière et laisser mariner au frais une nuit.

Le lendemain, commencer avec le biryani masala : Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir l’oignon, ajouter les épices et la tomate et faire revenir doucement. Ajouter le poulet et sa marinade en remuant bien. Laisse cuire dans un premier temps à couvert pendant 10-15 min en ajoutant un peu d’eau au besoin. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10-15min tout en mélangeant de temps à autre. Rectifier l’assaisonnement

Pendant ce temps, préparer le riz. Faire chauffer une càs d’huile, et faire revenir l’oignon, ajouter le riz puis les épices, mouiller avec de l’eau. Le riz doit être à peine cuit, il finira de cuire avec le poulet.
Et pour finir, rassembler le poulet et le riz : dans une grande casserole, mettre le poulet au fond puis recouvrir avec le riz. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes pour que le riz s’imprègne bien des saveurs du curry.

Faire frire les raisins secs et les noix de cajou dans un peu d’huile et parsemer le curry et le riz recouvert de sauce. Terminer avec quelques feuilles de menthe ou coriandre, il ne reste plus qu’à déguster.


Quel enchantement d’arriver dans la cuisine quand ce plat mijote. Toutes ces épices se marient à merveille pour parfumer la pièce. Pour un peu qu’on ferme les yeux, on se retrouve instantanément sur place. La liste des ingrédients peut vous paraitre rébarbative, il n’y a rien de spécial hormis les feuilles de curry.

J’ai servi ce plat avec des naans, mais c’est une autre histoire…une très longue histoire ;-) qui fera l’objet d’un prochain billet !