Potage aux fèves (Minestra di fave) - Dos de cabillaud au chorizo

Anne a lancé un nouveau jeu autour des livres de cuisine . Elle nous demande de choisir un livre, un seul, sans lequel il nous serait impossible de vivre. Contrairement à bon nombre d'entre vous, je suis loin d'être une acheteuse compulsive. Ceux qui me sont indispensables sont loin de l'idée que l'on peut se faire d'un bon livre de cuisine. Et entre nous, j'ai un aveu à vous faire, je ne trouve plus vraiment mon bonheur.

Dans l'année de mes 18 ans, mon grand-père m'avait donné un de ses livres datant de 1982 " le grand livre de la cuisine - Edition 1 ELLE ". Cet ouvrage regroupe toutes les recettes traditionnelles, les bases, l'équipement, les achats, les vins, les buffets, la conservation et les cuissons. Ce livre a bien vécu et n'est plus vraiment en bon état mais je m'en sers toujours. Rien n'a vraiment changé si ce n'est la qualité des photos, la présentation des plats et la couleur des assiettes.

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Potage aux fèves (Minestra di fave)

Voilà un potage de printemps. La saison des fèves a commencé, il faut en profiter même si je vous l'accorde, écosser les fèves est parfois un peu fastidieux.

Ingrédients pour 6 personnes
500 g de fèves fraîches

2 c à soupe d'huile d'olive

40 g de lardons coupés en dés

½ Oignon blanc coupé en dés

1 petite boîte de thon égoutté et émietté

Sel Poivre

2 c à soupe de persil plat haché

Des petits croûtons de pain grillé

Commencez par écosser les fèves. Ensuite enlever leur peau. Pour faciliter l'opération, ébouillantez-les quelques secondes et rincez-les à l'eau froide.
Chauffez l'huile dans une cocotte, ajoutez les lardons, l'oignon et le thon. Faites revenir à feu doux.
Lorsque l'oignon commence à dorer, ajoutez les fèves. Attentez 2 minutes. Elles vont s'imprégner de jus de cuisson et couvrez-les d'eau (les légumes doivent être submergés).
Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
Ajoutez le persil et cuire encore 3 minutes.
Versez dans les assiettes et ajoutez une poignée de croûtons.

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Dos de cabillaud au chorizo

Un plat vraiment surprenant. Vous obtiendrez une sauce délicieusement parfumée à partir des tomates, du poisson et du sherry. C'est un peu épicé car le paprika du chorizo se mélange à la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes
4 c à soupe d'huile d'olive

4 dos de cabillaud ou filets

8 petites tomates cerise coupées en quartier

125 g de chorizo

coupé en rondelles

4 c à soupe de sherry (ne pas confondre avec le cherry favicon

) ou Xérès ou Jerez favicon

Quelques feuilles de basilic

Sel ou poivre

1 jus de citron

Préchauffez le four th 6.
Versez l'huile d'olive dans un plat au four ou 4 petites cocottes.
Placez le poisson dans le plat, ajoutez les tomates, le chorizo, le sherry et le basilic.
Ajoutez un peu d'huile d'olive sur le poisson.

Couvrir d'un papier aluminium et cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes selon l'épaisseur du poisson.

Enlevez le papier d'alu, et ajoutez un peu de jus de citron. Servez rapidement.

F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

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