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Coquillages et Echinodermes

Coquillages farcis

Bigorneau 

Les bigorneaux  

Clams

Clams à la vapeur de saké  

Coque

Coques en stock, avec du thym et de l'ail  

Coquille saint jacques 

Coquilles saint jacques en carpaccio, caviar et sel fumé
Coquilles saint jacques sur crème de laitue froide  
Coquilles saint jacques à l'échalote et au gingembre
Coquilles saint jacques poêlées, cèpes et balsamiques
Coquilles saint jacques au restaurant La Carte Blanche  
Coquilles saint jacques truffées à la braise  
Déclinaison de coquilles saint jacques aux fruits    
Ris de veau et saint jacques à la citronnelle  

Huître

Les huîtres, histoire et dégustation
Huîtres à la braise
Huîtres chaudes sous julienne de poireau et oeufs de saumon  

Moule 

Moules à la brûle-doigts
Moules au citron et au romarin, risotto à l’encre de seiche  
Moules farcies au cumin  
Moules au lard fumé  
Moules marinées au fenouil 
Moules au roquefort  
Permanente de moules safranées  
Tapas de moules d'Espagne farcies au coulis de tomate  

Ormeau

Salade d'ormeaux à la truffe  

Oursin 

Oeufs brouillés aux oursins  

Palourde 

Linguine alle vongole  
Palourdes farcies de beurre au Kari Gosse  

Patelle 

Patelles à la braise
Terrine de patelles à la laitue de mer  

Pétoncle 

Pétoncles blancs à la mélisse  
Pétoncles noirs aux agrumes  

Pied de couteau

Pieds de couteaux farcis  

Praire 

Praires gratinées au parmesan  

Telline 

Tellines au thym et à l'ail  

Céphalopodes

Calamar

Calamars poêlés au chorizo, risotto à la courgette  
Calamars sautés aux pimientos del piquillo et aux courgettes

Poulpe 

Poulpes au chorizo

Crustacés 

Cuisson des crustacés au naturel  

Araignée

Bricks d'araignée au pomelo  
Chou farci à l'araignée de mer  
Samosas d'araignée aux carottes  

Crabe vert

Soupe de crabes verts

Crevette & gambas

Bouquets poêlés
Crevettes grises au curry
Rougail saucisse et crevettes  
Soupe de tamarin aux crevettes  
Sobas aux gambas et à l'orange  

Homard 

Homard au pesto à la fraise  
Homard poêlé à la crème de chair brune
Salade de homard aux noisettes  

Langoustine 

Poire aux langoustines  
Langoustines sautées, mirabelles et saté  

Tourteau 

Tourteau à l'armoricaine
Tourteau saoulé au muscadet et cuit à la braise

Poissons

Coquilles de poisson

Anchois 

Anchoïade  
Anchois : Daube des mariniers

Bar 

Bar au beurre blanc vert
Bar en croûte de sel
Carpaccio de bar aux fraises et au kiwi  

Barbue 

Barbue au gingembre et au vinaigre d'hydromel

Cabillaud et morue 

Brandade de morue nîmoise
Féroce (Morue)  

Dorade 

Filets de dorade royale grillés, purée de cocos, saveurs de citrons  
Griset au four  

Eglefin

Salade au haddock mariné  

Grondin 

Grondin farci à la bohêmienne  

Hareng 

Hareng saur à la crème
Salade de matjes, fèves et champignons  

Lieu jaune 

Lieu jaune grillé au fenouil, beurre au pastis 
Lieu jaune, sauce vierge à la criste marine  

Lotte 

Colombo de lotte à l'ugli et au lait de coco  
Lotte cloutée au citron confit  
Lotte en curry vert  
Pain de lotte  
Roti de lotte au lard fumé et farz noir croustillant  
Soupe de tête de lotte  

Maquereau 

Lisettes aux craterelles et aux figues  
Lisettes marinées au vin blanc  
Filets de maquereau grillés, épinards au curry  

Merlan 

Merlan Colbert comme à l'Huîtrière
Merlan en bélier farci à l'andouille

Mulet et poutargue 

Tajine de mulet aux terfess  
Spaghettoni à la boutargue  

Raie 

Raie au beurre noisette  

Rouget barbet 

Feuillets de rougets et d'aubergine, huile à la criste marine  
Barbet poêlé à l'ail et au carvi
Rillettes de rouget barbet
Rouget barbet aux carottes et à l'orange    

Saint Pierre

Saint pierre à la mélasse de grenade  

Sardine 

Ecrasé de sardines à l'oeuf  
Sardines grillées  
Sardines marinées au basilic  
Sardines en salade au vinaigre de framboise  

Saumon 

Carpaccio de saumon à l'aneth, salicorne et asperges  
Salade de saumon fumé aux primevères
Saumon laqué au thé fumé et au miel de bruyère  
Tartare de saumon au nashi et shiso  

Sole 

Sole grillée  

Thon 

Carpaccio de thon, citron et passion  
Thon des deux Saint Jean 
Thon rouge au sésame noir, ananas aux épices  

Desserts

Farz fourn
Flan de pioka au coulis de mures sauvages