F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Les jours passent, les semaines défilent, nous arrivons tranquillement aux portes de l'automne. Si la nature reste encore discrète, si elle hésite à se parer de son beau manteau orangé et coloré, les températures sont là pour nous l'annoncer! Il fait frais le matin, léger banc de brouillard qui se dissipe rapidement dès que monsieur soleil pointe le bout de son nez, tout concorde, tout se précise.

Nous mettons le pied dans cette jolie saison. J’aime beaucoup l’automne: J’aime l’air frais, me balader en forêt quand les arbres changent de couleur (nettement moins à moto, là se sont mes mains qui changent de couleur ^^), respirer ces parfums, cueillette de champignons, les vendanges.

C’est aussi à cette période qu’un aliment que j’apprécie énormément commence à être présent dans nos magasins: les cucurbitacées! Et quelle famille, nous n’avons que l'embarras du choix!

Pour ma part, je fus séduit par une courge Butternut qui trônait au milieu de potimarrons. Les Anglais l’appellent ainsi à cause de son petit goût de beurre.

Une jolie forme de poire, peau bien lisse et éclatante, elle se retrouva sans s’en rendre compte dans mon panier. Je prends encore de ça, puis un peu ça et pourquoi pas de ceci...La voilà bien entourée ma butternut! Prête pour un mariage intéressant. Retour dans ma cuisine et procédons aux présentations!


1 courge butternut (environ 500g de chair une fois pelée)
1/2 oignon finement émincé
Eau, sel et poivre
4cl de jus d’orange
Poudre de curry
100g de chèvre frais
Demi crème
Pain d’épices
Persil
Beurre de cuisson
Miel
Option: graines de courge


Je n’ai pas bu de vin avec ce velouté mais je verrais très bien un vin fruité et floral, léger et vif. Un Gewurztraminer, Pinot gris ou même une Petite Arvine ferait merveille sur cette entrée.
Il y a très peu d’acidité et le velouté est très onctueux, ce qui permet un large choix de vin. J’ai dernièrement dégusté un Viognier français aux arômes envoûtants de pêches blanches qui accompagnerait à merveille ce met!


Commencer par éplucher la courge et la couper en deux pour retirer ses pépins et la chair filandreuse. Garder environ 1/5 de la chair intacte pour en faire une brunoise. Couper le reste en petits cubes. Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre, faire suer l’oignon émincé et y ajouter la courge. Faire dorer gentiment puis recouvrir d’eau.

Ajouter le jus d’orange et du curry en poudre (style curry indien madras) selon vos goûts. L’association curry/courge n’est plus à présenter, c’est une valeur sûre. Pour ma part, j’ai choisi une poudre de curry indien très parfumée et piquante. Libre à vous d’utiliser votre curry préféré. Laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Lorsque la courge est bien cuite, la passer au mixer pour obtenir un velouté bien homogène (j’ai passé le tout une fois au chinois pour enlever les restes éventuels de courge non mixer)

Et la, tout est question de goût: La consistance va être assez épaisse, j’ajoute pour ma part environ 1dl de demi crème et encore un peu d’eau afin d’obtenir un velouté pas trop épais. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au besoin. Ajouter le chèvre frais et réchauffer le tout pour le faire fondre. Garder au chaud.

Passons à la brunoise de courge. J’aime beaucoup avoir un peu de contraste dans mes veloutés. Pour ce faire, rien de tel qu’une petite brunoise de butternut, juste poêlée dans une noix de beurre et caramélisée au miel. Couper le reste de la courge en brunoise (tous petits cubes) et les faire revenir rapidement dans un peu de beurre. Une fois dorés, ajouter une cuillère à soupe de miel et laisser brièvement caraméliser. Stopper la cuisson et réserver.

Dernière opération, le pain d’épices. Faire toaster 2 tranches de pain d’épices et les couper en croûtons, c’est tout!

Et voilà, c’est déjà l’heure du dressage. Si le velouté s’est un peu épaissi (si vous l’avez fait un peu à l’avance) rien ne vous empêche d’y ajouter un peu d’eau ou de crème pour obtenir la consistance voulue. Mettre le velouté dans un bol, ajouter la brunoise dessus ainsi que les croûtons. Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et servir immédiatement bien chaud!


Libre à vous d’ajouter encore quelques graines de courge pour un peu plus de croquant. L'assaisonnement est assez important dans cette recette mais reste très personnel. Le curry ne doit pas couvrir les autres arômes.

Le chèvre apporte une onctuosité merveilleuse au tout et son petit goût si particulier. Une très jolie invitation pour continuer sur un plat de chasse par exemple...^^!

Et pour les plus ambitieux, je vous propose encore d’y ajouter quelque chose: quelques cubes de foie gras poêlés et caramélisés au sucre canne...divin...

Version imprimable pdf

P.S des photos un peu plus grandes pour en profiter un peu plus^^!