F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

            

Voici ma sauce à l'orange et au gingembre, toute simple pour volailles et viande blanche, excellente avec le canard ! D'une grande simplicité, pratiquement inratable, il suffit de laisser réduire à feu doux, jusqu'à consistance sirupeuse, comme du miel. On ne se prend pas la tête avec du gingembre frais, juste une note de poudre pour parfumer, c'est tout.

Quelques touches dans l'assiette suffiront à saucer les aiguillettes de canard grillées ou autres médaillons de filet mignon de porc...Un délice !

Ingrédients :

-le jus de deux oranges + 1/4 du zeste de l'une
-8 càs de vinaigre de cidre
-8 càs de sucre en poudre (+ ou - selon la consistance que l'on préfère)
-1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
-50g de beurre
-25 cl de bouillon (légume ou volaille, comme vous le voulez)
-sel
-poivre

Faites chauffer à feu moyen le vinaigre, les jus et zeste d'orange. Ajouter le sucre, faites chauffer fort et laisser venir à consistance sirupeuse. Déglacer avec le bouillon dans lequel vous aurez délayé le gingembre.
Laissez réduire à feu très doux pendant 1 heure, attention pas trop fort pour ne pas trop "chauffer" le gingembre, son arôme ne doit pas virer.
Décuire avec le beurre, salez et poivrez, maintenir votre sauce au chaud au bain-marie et servir aux côtés de votre volaille ou de votre viande de porc, accompagnée d'une purée carotte-pomme de terre.

                  

Autres recettes à base d'orange :

• confiture d'orange à l'étoile de badiane et à la vanille
• gâteau au rhum, farci angélique et orange confites
• oranges confites/orangettes
• pudding fruits confits et ganache
• tarte aux pommes au caramel d'orange
• tartelette orange confite compotée, meringuée

Recette précédente : tarte au chocolat de Kiki

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