F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Je n’aurais jamais pensé que ces petites truffes, si simples, délicatement parfumées et croquantes à souhait, allaient vous "enchanter" à ce point ;-) ! Aucune photo de l’intérieur, de ce fameux ange qui se cachait à l’intérieur de sa prison de chocolat. A vous lire, vous auriez aimé l’apercevoir, n’est ce pas ? Et bien non, pour la simple et bonne raison qu’elles sont irrésistibles...une fois croquée, on a qu’une seule envie, en finir avec cette impertinente qui joue avec nos sens! Essayez pour voir si vous résistez ^^ Et un petit secret: l'ange est très timide...

Ceci étant dit, passons à une autre partie de ce repas un peu spécial. Je pensais vous le présenter à l’envers...ce qui ferait 3 recettes sucrées à la suite... Je sais que vous aimez bien le sucré, mais varions un peu les plaisirs!

Je vous avais parlé brièvement des vins, suisses pour l’occasion. Je dois avouer qu’ils avaient un rôle un peu différent: Ils ne devaient pas accompagner le repas, non, ils devaient marquer et rester dans les esprits.

Leurs couleurs, nez et bouche, tout ceci devait se marier aux plats pour ne former plus qu’un! Avec une pareille approche, vous pensez bien qu’on ne pose pas un vin sur un plat choisi, non, il s’agit de réfléchir à la recette et au vin en parallèle, créer un lien étroit pour tirer le meilleur des 2.

Un “apéritif” frais et léger serait le bienvenue, le menu étant composé de 7 plats...Et continuer sur une mise en bouche tout en contraste... Et question vin ? Un petit temps de réflexion et voici ce que j’ai fait: Boulette de chèvre dans tous ses états, tarte tatin de tomates cherry

Commençons par les boulettes de chèvre. Plus simple tu meurs: Prendre du chèvre frais (sans croûte), faire des boules et les “paner” dans les épices de votre choix: Ici, paprika, curry, graines de pavot et pistaches concassées. Cela aurait aussi pu être cumin, sésame, poivre, piment d'Espelette...et 1001 autres choses! Quant à la mise en bouche, tout un programme


1 pâte brisée

Tomates cherry
Chèvre frais
Basilic
Sel et poivre
Huile d’olive
Caramel de vinaigre balsamique


Voilà, nous y sommes. Alors une entrée fraîche, acidité amenée avec le caramel de vinaigre balsamique et les tomates, un vin suisse, telles étaient les données initiales au problème. Un vin que j’avais goûté à Arvinis me trottait dans la tête depuis un certain temps... Moi choix fut donc vite fait.

Je l’ai servi avec les boulettes de chèvre, à l’aveugle, sans présenter la bouteille, une fois n’est pas coutumes. La réaction de mes convives m'intéressait. On regarde, on sent, on boit et.... Ah oui, il est bon, léger et floral, j’aime bien, joli vin...tel furent les appréciations de ce fameux vin. Et la, je souris !!!

Et maintenant, roulement de tambour pour.... Un Chasselas! Ce vin souvent appelé fendant en Valais qui a si mauvaise réputation en Suisse. Mais laissez moi vous présenter cette jolie révélation: Le Chasselas, Grand Cru, 2005, Appellation Villette du Domaine de Daley ...Un pot, soit 50cl, bouchon à vis...Normalement, je n’aime pas ce type de bouchon, mais comme il s’agit d’un vin qui se boit jeune, pas de soucis. Le format est aussi idéal pour 4 personnes, un bon verre pour bien le déguster. Je l’ai laissé une journée au frigo et sorti 10min avant le servie, il était à environ 8-10°C.

Un vin blanc très limpide et non gazeux (ce qui n’est pas toujours le cas pour les chasselas). Une belle couleur qui donne envie de porter le verre à son nez! Nous avons à faire à un vin blanc minéral et très fin. Des notes plus aromatiques comme le citron et la pomme ressortent au nez. En bouche, la minéralité revient, agréable et équilibrée accompagnée d’arômes discrets. Un final long nous laisse une jolie trace de son passage! Et oui, vous ne rêvez pas, je vous parle bien d’un Chasselas..comme quoi il ne faut jamais dire jamais et surtout, rester curieux !!!


Le problème avec les tomates, c’est qu’elles rendent souvent beaucoup d’eau. Et pour une tatin, c’est n’est pas très agréable, de voir le tout flotter dans le jus...comment faire?

J’ai décidé de faire “cuire” les tomates à la poêle sur feux très doux pour les faire un peu caraméliser avant de les mettre dans le moule. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les tomates cherry pendant une quinzaine de minutes sur feu doux. La peau doit se fissurer et le jus sortir. Remuer délicatement pour ne pas tout casser.

Huiler le fond des moules, répartir les tomates cuites au fond. N’oubliez pas que le fond sera le dessus de la tatin, appliquez vous donc un peu ^^ Saler et poivrer, ajouter une feuille de basilic et un peu de chèvre frais (ou pas) par dessus. Recouvrir avec un rond de pâte brisée, piquer à la fourchette et enfourner pour 20-25min au four à 180°C. La pâte doit être bien cuite sur le dessus.

Et tout se joue maintenant: Un peu de dextérité et de chance pour bien les démouler, hop, le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à décorer avec le caramel de vinaigre balsamique et un brin de ciboulette pour la couleur! Servir bien chaud!



Une mise en bouche (cela dépend de la taille de votre tatin bien sûr) ou une entrée très agréable, légère et qui change un peu! Le mariage vin /met fut heureux ! L’acidité des tomates et du vinaigre ne tuait pas ce vin blanc minéral!

Version imprimable pdf

A tout bientôt pour la suite du repas!