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Crabe Bracadale et salsa de concombre à l'aneth

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30 juillet, 2008 - 10:24 — via Chez Becky et Liz
Nous avons reçu de la visite hier matin. Nos petits invités n'aiment pas trop la compagnie. Il faut se montrer discrète et se tenir à l'écart pour pouvoir les observer. C'est dans ces moments magiques que j'apprécie d'avoir un bon zoom.

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Revenons à la cuisine avec cette entrée fraîcheur de la chef écossaise Shirley Spear favicondu restaurant "the three chimneys" favicon à Colbost sur l'île de Skye.

" I can see the prawn boats heading out to sea in the early morning from my bedroom window and watch them returning later in the day with precious cargo destined for my restaurant tables that evening". Comme le crabe frais, pêché le jour même dans les eaux du Bracadale favicon…

Crabe Bracadale et salsa de concombre à l'aneth

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Ingrédients pour 6 personnes
Temps : 20 minutes + 1 heure au frais
Prix : 16€ (chair de crabe en boîte avec morceaux)
Malheureusement pour moi, le crabe ne supporte pas trop les grosses chaleurs. J'ai dû me contenter de chair de crabe en boîte hors de prix.
Mélange de chair de crabe
1 c à soupe de mayonnaise-maison
1 c à café de moutarde
500 g de chair de crabe ou 2 boîtes bien égouttées
1 jus de citron jaune
Sel et poivre blanc
Salsa de concombre à l'aneth
20 petites pommes de terre nouvelles
1 grand concombre pelé coupé en deux et sans pépins
6 cives ou oignons nouveaux finement hachés
1 piment vert sans pépins et hachés finement (facultatif)
2 gousses d'ails pelées, dégermées et hachées finement
2 c à coupe de petites câpres bien égouttées
1 c à soupe d'aneth hachée
2 c à soupe de persil haché
Zestes d'un citron vert
Jus de 3 citrons verts
2 c à soupe d'huile d'olive
Une pincé de sucre
  • Si vous utilisez de la chair de crabe fraîche, mélangez la chair blanche et marron du crabe.
  • Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et la chair de crabe.
  • Versez le jus de citron jaune. Salez et poivrez.
  • Couvrez et placez au frais.

Salsa de concombre à l'aneth

  • Lavez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d'eau froide salée.
  • Portez à ébullition et baissez le feu.
  • Dés que les pommes de terre sont cuites, égouttez et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, coupez le concombre en petits dés.

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  • Mélangez à la cive (ou oignons nouveaux) et le piment vert haché.

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  • Ajoutez l'ail haché, les câpres, l'aneth hachée, le persil et les zestes de citron vert.
  • Versez la moitié du jus de citron vert (pas la totalité au cas ou ce soit trop).
  • Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivre. Ajoutez une pincé de sucre.
  • Mélangez et testez. (Vous aurez peut-être besoin de rajouter plus de jus de citron vert).
  • Pelez les pommes de terre froides. Coupez-les en petits cubes.
  • Mélangez-les délicatement à la salsa de concombre.
  • Laissez reposer 1 heure avant de servir, le temps que les pommes de terre s'imprègnent bien des saveurs.

Sur une assiette, placez un cercle, remplissez au ¾ de salsa de concombre à l'aneth. Bien aplatir avec ses doigts. Rajoutez le mélange de crabe. Démoulez prudemment. Garnissez de quelques feuilles d'aneth et versez un cordon d'huile d'olive autour du cercle.