F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

La tarte Tatin est un grand classique mais elle n'est pourtant pas souvent préparée à la maison.
La traditionnelle tarte fine aux pommes  est elle plus facile à faire, moins risquée??  Certainement !

Pourtant, ma préférence se porte toujours vers la fameuse tarte Tatin, avec ses pommes  compotées et son caramel sirupeux ...
Pour ce point précis: il y a deux écoles: caramel au beurre -salé- ou caramel à sec, sans beurre plus "light", plus "healthy".
Loin de moi  l'idée de départager les 2 camps, c'est à vous de choisir!
Il y a des jours, où "on fait attention", d'autres "où on se fait plaisir": c'est à vous de voir!

220 g de pâte brisée
1.5 kg pommes "de mamie" (voir ici )
125 ml de  beurre (*)
125 g de sucre
Préchauffez votre four à  180 °C.
Faites une pâte sablée, sucrée. Mettez de côté.
Pelez les pommes et ôtez le trognon. Coupez les pommes en 6 morceaux.

- * Pour le caramel au beurre:
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y le sucre, laissez caraméliser. Lorsque le caramel devient blanc et mousseux, mettrez-y les pommes.

- Pour le caramel à sec: placez du sucre dans une casserole (sans eau !),  faites-le chauffer à feu fort: le sucre fond, puis se colore. Ne pas trop colorer le caramel: pour stopper la cuisson du caramel, utilisez quelques gouttes de jus de citron.
Faites sauter les pommes quelques secondes afin de les enrober du caramel.

Transférez le tout dans un plat qui se démoule bien (ici c'est un plat carré, d'où la forme finale !) .
Recouvrez -le de la pâte brisée. Piquez la pâte de quelques trous à l’aide de la pointe de votre couteau, et enfournez 25 à 30 minutes.

  Sortez le plat du four, posez le plat de service sur la pâte et retournez le tout. Dégustez tiède.

Cette tarte s’accompagne très bien d’une glace vanille ou de crème fraîche, et peut être arrosée avec du Calvados mais là encore ... c'est à vous de voir  ;)

Pour retrouver une autre recette de tarte Tatin publiée en 2005 (!) sur ce blog: c'est ici . Cette fois-là, j'avais utilisé un vrai moule à tarte, de forme plus académique!