F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Une soupe typiquement portugaise - très comfort food, délicieuse avec sa base veloutée aux pommes de terre, ses feuilles d'épinards entières et son petit goût fumé apporté par le bacon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1 poignée de feuilles de persil plat
- 100 g de fines tranches de bacon coupées en lanières
- 2 oeufs durs hachés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,2 l d'eau
- sel

Préparation

Mettre les cubes de pommes de terre dans une grande casserole. Verser l'eau et faire chauffer. Ajouter les feuilles de persil et l'huile d'olive. Cuire pendant 20 minutes après ébullition, à feu moyen.

Griller les lanières de bacon à sec dans une poêle antiadhérente jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver.

Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l'aide d'un blender ou d'un robot plongeant.

Remettre la soupe à chauffer et porter à ébullition. Ajouter les feuilles d'épinards et saler. Laisser cuire pendant 5 minutes.

Distribuer la soupe dans des bols ou des assiettes creuses. Garnir avec les lanières de bacon grillé et les oeufs durs hachés. Servir sans attendre.