F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Laarayech est un des grands classiques de la patisserie Algèroise , ce n'est pas moi qui le dis, c'est KAOUTHER du blog " CULINARY DELIGHTS
pour des explications en photos , allez voir son billet
vous pouvez retrouver ces petits fours sur le magnifique blog de Céline :" LE PALAIS DES DELICES "
c'etait la première fois que je testais ces gâteaux , j'appréhendais l'étape du glaçage mais avec cette recette ce fût la réussite totale
Céline affirme qu'il est impossible , avec cette recette , de rater son glaçage et je confirme : MERCI KAOUTHER !je me suis servie du reste de ce glaçage pour faire une autre sorte de petits fours dont je posterai la recette bientôt
pour ce qui est des cornes des laarayech , elles ne sont pas très visibles , mais je pense m'améliorer en refaisant ces petits délices très bientôt  ;-)



INGREDIENTS POUR LA PATE:
( pate classique algerienne )
450 GR DE FARINE
200 GR DE BEURRE FONDU REFROIDI
1 PINCEE DE SEL
1 C à S DE SUCRE GLACE
UN MELANGE EAU ET FLEUR D'ORANGER

FARCE:
150 GR D'AMANDES MOULUES
30 à 50 GR DE SUCRE
ZESTE DE CITRON
VANILLE
EAU + FLEUR D'ORANGER ( pour ramasser la pâte )

GLACAGE:
250 ML D'EAU
65 GR DE SUCRE
1 BLANC D'OEUF
1 C à S FLEUR D'ORANGER
1 C à S DE CITRON
PARFUM ET COLORANT AU CHOIX (j'ai utilisé mon sirop de myrtille )
700 à 800 GR DE SUCRE GLACE

mélanger tous les ingredients de la pate jusqu'a l'obtention d'une pate molle et lisse. façonner des boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser de coté.
preparer la farce en melangeant tous les ingredients.façonner des petites billes , et les mettre dans  un plat.
abaisser finement chaque boule de pate .
couper des ronds a l'emporte pièce, si vous voyez que le cercle est un peu épais , rabaissez le avec le rouleau.
disposez la farce sous forme d'Y  et rabattre les angles afin d'obtenir un trefle ( voir photo).
fermer bien avec le pouce et l'index , retourner le gateau sur la  face lisse ,  courber les cornes , et disposer les gateaux ainsi preparés dans un plat allant au four
cuire 15 a 20 mn environ. les gateaux doivent etre a peine dorés

GLACAGE:dans une casserole, mettre a cuire l'eau , le sucre , ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron.et laisser a peine épaissir.
laisser refroidir , ajouter le blanc d'oeuf , et incoporer le sucre glace tamisé , en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pate consistante. ajouter le parfum et le colorant de votre choix.
tremper les gateaux refroidis dans le glacage et retirer aussitôt
décorer avec des noeux ou des boules argentées
laisser sécher,puis mettre dans des caissettes.

quelques astuces :
j'ai lu sur certains blogs que pour avoir un glaçage brillant , il faut ajouter un peu d'huile dans la préparation : à tester
verifier la consistance du glacage en l'étalant sur un seul gateau , attendez un moment, s'il coule , rajouter un peu plus de sucre. ( ce jour là il faisait beau et j'ai exposé mes gateaux au soleil pour qu'ils sèchent plus vite )
retirer très vite le gateau du glacage , sinon, vous aurez une couche épaisse et le gateau sera trop sucré.
tenez le gateau des deux cotés et non par les cornes, sinon ces dernières risquent de se casser
j'ai utilisé mon sirop de myrtilles pour colorer et parfumer mon glaçage et il faut reconnaitre que le résultat est pas mal réussi : n'est ce pas ?
ces petits gâteaux se conservent trèèèèès longtemps ( si vous savez leur résister )