F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Avec ce froid de canard, je n'ai pas hésité longtemps devant la recette du chef Gallois Bryn Williams du restaurant Odette's à Londre. Un bon ragoût d'agneau accompagné de dumplings. Comme toujours un régal ces plats mijotés.

Le chef sert le ragoût à la sortie du four et la sauce est encore très liquide, limite de la soupe. Personnellement, je préfère épaissir la sauce sur feu moyen 30 minutes de plus. Concernant les dumplings, j'ai remplacé "le suet"(graisse de bœuf ou de mouton) par du saindoux (graisse de porc). On retrouve cet ingrédient dans le célèbre Steak § kidney pudding , Windsor pudding , haggis , Christmas pudding , Mincemeat , Spotted dick , Rag pudding , suet cakes…Le suet végétarien est un mélange d'huile de palme et de farine de riz.

Ingrédients pour 4 personnes
Temps : 30 minutes de préparation + 2 h de cuisson
Prix : 17,05 €
700 g de collier d'agneau coupé en morceaux
Sel et poivre
25 g de farine
1 C à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
12 petits oignons grelots
3 carottes pelées et coupées en rondelles
1 patate douce ou rutabaga
5 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
4 feuilles de laurier
2 branches de romarin
3 c à soupe de persil plat haché
Dumplings
125 g de farine
60 g de saindoux (se trouve en supermarché à côté des pâtés et rillettes) ou suet
Un peu de sel
1 c à soupe de romarin haché
3 à 5 c à soupe d'eau froide
½ C à café de levure chimique
50 cl de bouillon de viande

• Préchauffez le four th 3.
  
• Salez et poivrez les morceaux de viande et enrobez-les de farine.
• Chauffez la cocotte avec l'huile d'olive et le beurre.
• Des que le beurre mousse, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir 3 minutes sur chaque face. La viande doit être dorée.
• Enlevez la viande de la cocotte, baissez le feu et ajoutez les petits oignons, les carottes et la patate douce ou rutabaga
• Faites revenir les légumes pendant 7 minutes.
• Versez le vin blanc et faites-le réduire de moitié.
• Ajoutez le bouillon de poulet. Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de laurier et le romarin.
• Couvrez la cocotte et placez-la au four pendant 1 heure.
• Sortez la cocotte du four et faites épaissir la sauce 30 minutes environ sur feu moyen.
  
  Dumplings
  
• Mélangez dans un saladier la farine, le saindoux ou suet, la levure chimique et une pincée de sel.
• Ajoutez le romarin et l'eau cuiller par cuiller assez pour former une boule de pâte. Attention ne pas verser trop d'eau.
• Farinez vos mains et faites 12 petites balles et laissez-les au réfrigérateur 15 minutes.
• Portez le bouillon de viande à ébullition, ajoutez les dumplings et cuissez-les 6 à 8 minutes.
• Sortez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette chaude.
  

Servez le ragoût d'agneau saupoudrez de persil plat avec les dumplings.

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Allez, un "sorbetto di limone" pour rafraîchir un peu le palais.

Ingrédients pour 4 citrons
Temps : 30 minutes +4 heures sans sorbetière ou 15 à 20 minutes avec sorbetière
Prix : 5.36 €
200 g de sucre
20 cl d'eau
20 cl de jus de citron
Zestes d'un citron non traité
1 c à soupe de mascarpone

Au cas où vous n'auriez pas de sorbetière, placez un bac à glace vide dans le congélateur.

• Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition.
• Baissez le feu et continuez la cuisson 5 minutes.
• Ôtez du feu et laissez refroidir environ 15 minutes.
• Ajoutez les zestes de citron, le jus et le mascarpone. Mélangez et goûtez. Si c'est trop acide, rajoutez un peu de sucre.
  
  Avec sorbetière

• Placez le mélange au réfrigérateur au moins 20 minutes.
• Passez à la sorbetière 20 minutes avant de servir le sorbet (je préfère les sorbets préparés au dernier moment).
  
  
  Sans sorbetière

• Versez le mélange dans le bac à glace vide pré congelé et laissez 1 heure au congélateur.
• Des que le sorbet commence à congeler, remuez avec une fourchette.
• Piquez ensuite toujours avec une fourchette toutes les heures (3 heures au total).
• Placez un film plastique afin d'éviter la cristallisation du sorbet.
  

Servez dans des citrons vides préalablement congelés ou des coupes