F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

(Photo LOF – Grenade) Cette note est dédiée à Vanessa avec un clin d’oeil à Vanessa La grenadomanie n’a pas encore atteint l’Europe. Le vinaigre de grenade ou vinaigre à la grenade comme on dit au Québec "pomegranate vinegar" est...

L'artichaut camus de Bretagne est la vedette incontestée de cette recette de Guy Martin . Ce légume cultivé dont on ne consomme que la partie charnue de la fleur est originaire du Bassin méditerranéen. Il a été domestiqué à partir d'un chardon sauvage. Ses croisements et améliorations successifs ont abouti au gros camus, le plus consommé aujourd'hui en France. Il est l'un des meilleurs aliments de la minceur.
À l'achat, l'artichaut frais doit être lourd, avec des feuilles bien serrées et ne présenter aucune tache de dessèchement sur les pointes. L'artichaut ne se conserve pas car, après cuisson, il s'oxyde vite et donne naissance à des corps nocifs très indigestes. Le chef conseille de ne pas le consommer cuit après 24 heures de conservation même en milieu réfrigéré.
Les petits artichauts violets du midi (poivrades) ne conviennent pas à cette salade. Grâce à cette recette, j'ai encore beaucoup appris concernant la technique.

(Photo LOF – la cardamome ça m’évoque l’Inde, ça fait rêver…) Couper un petit panier d’artichauts violets en revenant du jardin. Les peler : couper la queue, faire un tour de couteau de façon à les débarrasser des feuilles extérieures,...

( Photo LOF - Artichaut violet de Provence) On vend un lecteur de vas-savoir-quoi vidéo multicanaux à débiter des pertes de temps moins cher qu’un panier d’artichauts à faire des bonheurs de repas de printemps. Des milliards de gens regardent...

Et que fait-on avec ces jolis artichauts confits? Une pizza bien sûr, on est vendredi non? J’ai compris quelque chose récemment, en regardant ce merveilleux programme de France 3 sur Rome il y a quelques semaines, c’est que la pâte, il faut la traiter avec douceur. Longtemps je n’ai su l’étaler qu’au rouleau, mais ça fait déjà un petit moment que je le faisais à la main. Et là j’ai réalisé qu’

Je crois que c’est l’Italie qui m’a donne le goût des légumes. Anaïk dirait que c’est la Méditerranée. Nous autres gens du nord ne savons pas les préparer, nous les consommons trop souvent bouillis, trop cuits. Les cuisines du sud, plus rustiques, savent bien mieux exprimer leur saveur. Les Italiens font un festival d’un simple plat de haricots. J’adorais faire mes courses sur les marchés de