F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Plus que d'un appareil photo, c'est d'un magnétophone dont j'aurai eu besoin ce jour là...

Chacune y allait de sa langue natale dans une joyeuse cacophonie... et même si l'anglais était la langue du partage, des remarques fusaient en arabe, en japonais....

imaginez une dizaine de personne dans une cuisine...euh.... normale !

elles avaient toute l'air ravies d'apprendre ce que dévorent ces drôles de frenchies ;

la dégustation fut, je vous l'assure pleine d' entrain et sympathique ;

 

 

Le principe en est très simple ; il consiste à toujours faire blanchir les légumes avant de les caraméliser au four ; taillés de la taille de grosses frites, essayez avec des pomme de terre, du fenouil, des carottes.... le céleri-rave, les patates douce et la courge seront, quant à eux coupés en gros quartiers et blanchis un tout petit peu plus longtemps..... les poireaux cuisant plus rapidement il suffit de les ajouter en fin de cuisson au four ;

céleri-rave, potirons & patates douces

Aujourd'hui, je vais m'adresser plus particulièrement aux cuisinières de Dakar ; car on commence à retrouver des huîtres de Casamance au marché Kermel ou bien à la pointe des Ahlmadies dans les coopératives de pêcheurs ;

mais, naturellement Toikimelis, si tu as tous les  ingrédients à disposition, ce petit en-cas fera merveille pour un déjeuner léger, un brunch, un picnic sur canapé ou un repas du soir accompagné d'une salade verte.... what else ?

 

Vous avez besoin

1 pain aux céréales

3 poissons (lania-lania à Dakar) de la plus grande fraîcheur

1 ou 2 huîtres

1 échalote

 

De l'autre côté de la Méditerranée, les têtes de mouton sont un mets de roi ;

dans le quartier des bouchers, les têtes, préalablement rincées à l'eau salée, "rasées" au ciseau, flambées, ouvertes en deux à l'aide d'une hache sont mises à cuire dans un four en terre ;

la cervelle en est ôtée puisqu'elle fait aussi l'objet d'une préparation particulière ;

elle mijote avec quelques feuilles de coriandre, de l'ail, un peu de cumin, du piment rouge pour la couleur dans un peu de beurre ;

le bonheur sur terre pour les amateurs éclairés !

mais revenons à nos têtes ; elles cuisent lentement à l'étouffée dans cet énorme contenant fermés par un mélange d'herbe et de boue ;

Le risotto, vous aimez ? c'est le genre de plat convivial que l'on transforme au gré de ses envies... et du contenu de son frigidaire ;

il peut se la jouer chicos, roots, tendance et même de l'appellation rustre et épaisse de "risotto gyfoutout", se transformer en "risotto gyfoutout du fond d'épicerie de l'huile de truffe des petits pieds de Marie et... que le dernier ferme la porte !"

il fait merveille avec une viande grillée comme un magret de canard ou bien un beau carré de porc parfumé au romarin et tout simplement rôti ;

il sait aussi se la jouer modeste et s'avérer parfait pour un repas du soir familial ;

mais, avez-vous tenté d'utiliser la technique de cuisson du risotto pour faire cuire des lentilles ?

sont parfois durs comme un coup de trique ; l'avez-vous remarqué ?

cela tient seulement à une cuisson pas adaptée ;

ils ne supportent que les deux extrèmes : soit longuement mijotés, soit au contraire "taf-taf" comme on dit ici ! à peine posés-retournés sur un grill bien chaud ;

mais ça je ne l'apprendrai ni aux assidus de l'excellent grimoire de Patrick , ni à mes lecteurs au Sénégal (je sais Diénaba qu'il t'arrive de passer par ici...) ;

mais, je me suis rendue compte que les placer quelques jours au congélateur avait tendance à les assouplir ;

essayez, vous m'en direz des nouvelles ;

n'étant pas la reine de la friture, j'ai tenté une "opération grillade" qui nous a tous séduits :

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