F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Le soir, j'aime manger de la soupe, que je sers presque toujours en plat principal. Je les apprécie toutes, avec une préférence pour celles qui ne sont pas moulinées, comme les minestrones. Une soupe colorée et parfumée pour oublier que c'est l'hiver, vue dans dans un numéro du mensuel portugais Blue Cooking sur le thème de la cuisine italienne...

Ingrédients pour 4 personnes

- 75 g de fusilli (ou autres pâtes type coquillettes, macaroni...)

Cette célèbre spécialité pékinoise a la particularité de présenter une consistance crémeuse alors que la plupart des soupes chinoises s'apparentent plutôt a des bouillons. Délicieuse et réconfortante...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe d'amidon de maïs (Maïzena)
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz (ou de vinaigre de cidre)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Une soupe typique des régions montagneuses du Portugal. Au contraire de la plupart des soupes portugaises, celle-ci - plus rustique - n'a pas de base veloutée. Le salpicão - une grosse saucisse montagnarde faite à partir de viande de porc maigre et assaisonnée sensiblement comme le chouriço - apporte une délicieuse touche fumée au bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 oignons coupés en fines lamelles
- 1 navet coupé en petits dés
- 1 pomme de terre coupée en petits dés

Une soupe typiquement portugaise - très comfort food, délicieuse avec sa base veloutée aux pommes de terre, ses feuilles d'épinards entières et son petit goût fumé apporté par le bacon...

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 200 g de feuilles d'épinards
- 1 poignée de feuilles de persil plat
- 100 g de fines tranches de bacon coupées en lanières
- 2 oeufs durs hachés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,2 l d'eau
- sel

Préparation

Je suis une inconditionnelle des soupes, surtout préparées à la portugaise: une base veloutée généralement faite à partir de pommes de terre ou de légumineuses - haricots, pois chiches, etc., et de vrais morceaux de légumes. João et moi les préférons largement aux soupes toutes moulinées. En voici une, au potiron et aux épinards, relevée par le goût fumé des lardons, typique de celles que l'on trouve sur toutes les tables de ma région en cette saison.

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de potiron épluché et coupé en petits dés
- 200 g de pois chiches secs
- 100 g de lardons maigres fumés

La canja est une soupe traditionnelle portugaise faite avec de la poule et des petites pâtes - ou du riz, presque toujours parfumée à la menthe, dans sa version la plus courante. Dans le sud du pays - mais également en Espagne, il est fréquent de l'enrichir avec des jaunes d'oeufs et d'y ajouter un filet de citron... Ici, une excellente version simplifiée à la dinde.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gros oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 300 g d'escalopes de dinde coupées en fines lanières
- 1,2 l de bouillon de volaille
- 8 cuillères à soupe de riz caroline

Au contraire de la plupart des veloutés de légumes, celui-ci ne contient pas de pommes de terre. La saveur et la couleur de la carotte - soulignées par la petite touche de paprika - sont ainsi plus intenses. Une soupe toute simple mais délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de carottes coupées en fines rondelles
- 1 oignon haché
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- 40 g de beurre
- 1 l de bouillon de boeuf chaud
- sel & poivre du moulin
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 125 ml de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché

Cette délicieuse soupe acido-piquante est très populaire dans toute l'Asie du Sud-Est et plus spécifiquement en Thaïlande, où on la prépare avec les plus divers ingrédients. Une belle alchimie de parfums et de saveurs...

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 2-4 petits piments rouges finement émincés (sans les graines)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cm de galanga frais pelé et finement haché (ou 1 cm de gingembre)

J'aime beaucoup le minestrone, cette soupe italienne typique aux pâtes et aux légumes, dont la composition varie au gré des saisons. Cette version agrémentée de poulet - que j'ai servie en plat unique - est délicieuse...

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,2 l de bouillon de volaille
- 1 oignon haché
- 1 beau blanc de poulet sans peau ni os
- 2 carottes coupées en petits dés
- 30 g de petites pâtes*
- 2 pommes de terre moyennes coupées en petits dés
- 1 branche de céleri coupée en petits dés
- 150 g de haricots verts plats coupés en morceaux