F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Encore quelques jours (une petite semaine) avant la fin du Ramadan. J'ai essayé de me renouveler au niveau des recettes et même si je n'ai pas tout publié, nous avons souvent abandonné les classiques ramadanesques (bricks, etc) au profit d'autres recettes telles que des "pizzettes" turques, des blinis, des mezzes libanais, etc.
Et puis quelques fois, on se contente de prendre quelques ingrédients dans le frigo et dans les placards, de prendre en compte certaines contraintes du moment et on se laisse aller à un peu d'improvisation. La dernière fois, ça a donné une sorte de pain (pain arabe ? je n'en sais trop rien) fourré à viande hachée tomatée et épicée (bien parfumée pas mais relevée) ...

Encore quelques jours (une petite semaine) avant la fin du Ramadan. J'ai essayé de me renouveler au niveau des recettes et même si je n'ai pas tout publié, nous avons souvent abandonné les classiques ramadanesques (bricks, etc) au profit d'autres recettes telles que des "pizzettes" turques, des blinis, des mezzes libanais, etc.
Et puis quelques fois, on se contente de prendre quelques ingrédients dans le frigo et dans les placards, de prendre en compte certaines contraintes du moment et on se laisse aller à un peu d'improvisation. La dernière fois, ça a donné une sorte de pain (pain arabe ? je n'en sais trop rien) fourré à viande hachée tomatée et épicée (bien parfumée pas mais relevée) ...

Encore et toujours le Ramadan, pendant lequel il faut essayer de se renouveler pour ne pas se lasser.

Dans la cuisine marocaine, il existe un grand nombre de salades diverses et variés et il n'est pas rare d'en trouver plusieurs lors d'un même repas. Si la salade de carottes et oranges est un classiques, ma préférée reste celle qui met en scène des poivrons, des tomates et des éch alotes, souvenir des étés passés au Maroc quand j'étais enfant.

Quand je reçois à la maison et qu'on me réclame un dîner marocain, cette salade est souvent de la fête, accompagnée de quelques autres : betteraves/cumin (ou betteraves/fleur d'oranger), carottes/cumin, concombre/thym, zaalouk d'aubergines et j'en passe. Présentées dans des verrines ou des petits contenants, on a là une assiette d'entrées hautes en couleurs et en saveurs.

Comme promis , voici la recette de la pastilla aux amandes et au poulet réalisée pour une amie de ma mère, une pastilla pour 10 à 12 personnes, autant vous prévenir d'entrée !

Pour cette recette, il faut :

- 2 kg à 2,5 kg de poulet
- 1 bouquet de coriandre hachée
- 1/2 bouquet de persil haché
- 3 oignons hachés
- 5 CS de sucre
- 1/2 CC de gingembre moulu
- 1/4 CC de muscade
- 1/2 CC de poivre
- 1 CC de cannelle
- quelques pistils de safran 
- 1 CC de sel
- 5 CS d'huile d'olive
- 12 oeufs

- 300 g d'amandes émondées, frites et moulues (pas trop fin)
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 CC de cannelle
- 80 de sucre semoule

- 2 paquets de feuille de brick
- 150 g de beurre fondu
- 1 oeuf

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et y faire revenir le poulet coupé en morceaux, les oignons, les herbes et les épices.

Dans mon ancien job, mes collègues me demandaient souvent la recette de la pastilla au poulet. Jamais la recette d'un curry, d'un cake. Toujours la recette de la pastilla au poulet. Après avoir interrogé mes copines, il semble que pour beaucoup de gens cette recette soit la plus "emblématique" de la cuisine marocaine actuelle. Avant c'était le couscous. Le tajine est venu le détrôner mais finalement le tajine n'est rien d'autre qu'une sorte de ragoût ou de viande mijotée que l'on va servir avec une semoule (on est loin du vrai tajine, du tajine de mon enfance). Donc maintenant le plat pour épater les copains/la belle-mère/la famille (rayez les mentions inutiles), c'est la pastilla au poulet, symbole de la cuisine marocaine dans l'ère du "sucré-salé".

Les préparatifs pour le Ramadan continuent. J'en ai profité pour refaire des bricks au poulet et citron confit que tout le monde adore à la maison.

Le côté fun de ces bricks c'est qu'on peut varier les épices qu'on utilise, le poulet se prétant à beaucoup de combinaisons. Cette fois ci, j'ai ajouté du 5 épices mais j'aurais pu tout aussi bien utiliser du ras-el-hanout ou des épices à tajine qui vont très bien avec le mélange poulet/citron confit.

Pour 6 personnes :
- 3 filets de volaille sans peau
- ¼ botte de coriandre
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 cuillère à café de cumin
- 5 ml d’huile d’olive
- 1 paquet de feuille de brick

Aujourd'hui, plus que la fête de la musique, c'est la chaleur de ce 1er jour d'été qui nous marque tous (et une chaleur pareille quand on est enceinte ... !) : on a englouti des litres d'eau fraîche, on a peu cuisiné ce midi improvisant un pique-nique dans un coin à l'ombre dans le jardin et ce soir c'est barbecue, une fois un peu de fraîcheur retrouvée. Mais pour nous, l'apéro avant le barbecue, ce sera un bon thé à la menthe , avec une menthe marocaine (la meilleure, croyez moi !) très parfumée.

Vous devez vous dire "Le Marathon des Sables, c'est quoi ce truc et quel est le rapport avec la cuisine ?". Ben, le "MDS" (pour les initiés), comme son nom l'indique, c'est un marathon de près de 250 kms qui a lieu dans le desert marocain, la première étape de cette 23è édition a lieu aujourd'hui. Le rapport avec la cuisine ? Aucun puisque les gens qui courent ce marathon le font en autosuffisance alimentaire ! Donc autant dire que mon tajine est carrément déplacé !

Non ce tajine c'est juste pour le côté marocain, parce que cela fait longtemps que je n'ai plus publié de recette de chez moi. Et aussi pour encourager mon frère ainé qui participe cette année au Marathon des Sables !