F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

photo: Tifenn Ca fait des mois que je l’écoute cogiter, Tifenn – enfin écouter, disons que je la lis, je ne la connais pas, je ne l’ai jamais vue. Mais c’est ma copine. Alors elle a réfléchi, et puis elle s’est décidée. Et elle a bossé. Beaucoup. Enfin ils ont bossé, en famille. Et ça y est, sa chambre d’hôte ouvre, tout la bas dans le Morbihan, près de la Ria d’Etel. Je n’ai pas vu la chambre,

L'artichaut camus de Bretagne est la vedette incontestée de cette recette de Guy Martin . Ce légume cultivé dont on ne consomme que la partie charnue de la fleur est originaire du Bassin méditerranéen. Il a été domestiqué à partir d'un chardon sauvage. Ses croisements et améliorations successifs ont abouti au gros camus, le plus consommé aujourd'hui en France. Il est l'un des meilleurs aliments de la minceur.
À l'achat, l'artichaut frais doit être lourd, avec des feuilles bien serrées et ne présenter aucune tache de dessèchement sur les pointes. L'artichaut ne se conserve pas car, après cuisson, il s'oxyde vite et donne naissance à des corps nocifs très indigestes. Le chef conseille de ne pas le consommer cuit après 24 heures de conservation même en milieu réfrigéré.
Les petits artichauts violets du midi (poivrades) ne conviennent pas à cette salade. Grâce à cette recette, j'ai encore beaucoup appris concernant la technique.

Une recette Bretonne pour la Table Monde? Qu'à cela ne tienne, facile! J'allais faire du Curé Nantais au Muscadet pané, accompagné de mâche Nantaise. Facile... allez donc trouver du Curé Nantais à Paris. Impossible. J'ai donc fait avec du St Nectaire. Mais je ne voudrais pas vous le faire passer pour du Curé Nantais, ce serait contraire à la ligne éditoriale (que voilà un bien grand mot) de ce