F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

 

De l'autre côté de la Méditerranée, les têtes de mouton sont un mets de roi ;

dans le quartier des bouchers, les têtes, préalablement rincées à l'eau salée, "rasées" au ciseau, flambées, ouvertes en deux à l'aide d'une hache sont mises à cuire dans un four en terre ;

la cervelle en est ôtée puisqu'elle fait aussi l'objet d'une préparation particulière ;

elle mijote avec quelques feuilles de coriandre, de l'ail, un peu de cumin, du piment rouge pour la couleur dans un peu de beurre ;

le bonheur sur terre pour les amateurs éclairés !

mais revenons à nos têtes ; elles cuisent lentement à l'étouffée dans cet énorme contenant fermés par un mélange d'herbe et de boue ;

1er marché de village depuis mon retour ; mais pourquoi le temps passe t'il si vite en vacances ? avez vous remarqué combien ces petits marchés sont source d'inspiration ? ce jour là, j'ai été attiré par des [...]