F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

C'est la fin du ramadan ; la fête dure plusieurs jours ici ;

c'est aussi la fin des mangues ;

pendant quelques mois, nos desserts seront égayés par des pamplemousses succulents, des "oranges pays", des papayes fraîchement cueillies, des bananes comme d'hab, des goyaves,des petits ananas bien mûrs parfois ridés, souvent juteux ;

Ramadan is over. Le temps passe vite. Ca me manque presque cette agitation dans la cuisine, une demi-heure avant le ftour. Jour après jour, l'organisation s'est précisé pour que les plats arrivent sur la table au bon moment, encore chauds. J'étais quasiment au point quand le mois s'est achevé. Zut alors !

Cette année, ce mois de Ramadan m'a au moins "converti" à une chose (qui va plaire à Mercotte, à coup sûr !) : la cuisson des bricks ... au four ! Hé oui, j'en ai vite eu marre de toute cette friture et s'il est sur que pour certaines bricks, c'est plus approprié, j'ai vite abandonné ce mode de cuisson moyennant quelques petites astuces pour éviter que les préparations ne soient trop sèches. Je vous en donne deux, qu'on utilise d'ailleurs pour la pastilla (et donc que j'aurais du appliquer depuis longtemps) :
- une fois les bricks pliées, les badigeonner d'un peu de beurre fondu avant de les mettre à cuire.
- pour une couleur plus uniforme, badigeonner le dessus d'un peu de dorure (jaune d'oeuf allongé d'une cuillère à soupe d'eau).

Encore quelques jours (une petite semaine) avant la fin du Ramadan. J'ai essayé de me renouveler au niveau des recettes et même si je n'ai pas tout publié, nous avons souvent abandonné les classiques ramadanesques (bricks, etc) au profit d'autres recettes telles que des "pizzettes" turques, des blinis, des mezzes libanais, etc.
Et puis quelques fois, on se contente de prendre quelques ingrédients dans le frigo et dans les placards, de prendre en compte certaines contraintes du moment et on se laisse aller à un peu d'improvisation. La dernière fois, ça a donné une sorte de pain (pain arabe ? je n'en sais trop rien) fourré à viande hachée tomatée et épicée (bien parfumée pas mais relevée) ...

Encore quelques jours (une petite semaine) avant la fin du Ramadan. J'ai essayé de me renouveler au niveau des recettes et même si je n'ai pas tout publié, nous avons souvent abandonné les classiques ramadanesques (bricks, etc) au profit d'autres recettes telles que des "pizzettes" turques, des blinis, des mezzes libanais, etc.
Et puis quelques fois, on se contente de prendre quelques ingrédients dans le frigo et dans les placards, de prendre en compte certaines contraintes du moment et on se laisse aller à un peu d'improvisation. La dernière fois, ça a donné une sorte de pain (pain arabe ? je n'en sais trop rien) fourré à viande hachée tomatée et épicée (bien parfumée pas mais relevée) ...

Encore et toujours le Ramadan, pendant lequel il faut essayer de se renouveler pour ne pas se lasser.

Dans la cuisine marocaine, il existe un grand nombre de salades diverses et variés et il n'est pas rare d'en trouver plusieurs lors d'un même repas. Si la salade de carottes et oranges est un classiques, ma préférée reste celle qui met en scène des poivrons, des tomates et des éch alotes, souvenir des étés passés au Maroc quand j'étais enfant.

Quand je reçois à la maison et qu'on me réclame un dîner marocain, cette salade est souvent de la fête, accompagnée de quelques autres : betteraves/cumin (ou betteraves/fleur d'oranger), carottes/cumin, concombre/thym, zaalouk d'aubergines et j'en passe. Présentées dans des verrines ou des petits contenants, on a là une assiette d'entrées hautes en couleurs et en saveurs.

Le Ramadan se poursuit tranquillement et avec lui les petites boutiques et les supermarchés se lancent dans la commercialisation de produits "orientaux", conscients du chiffre d'affaires qu'ils vont réaliser en plus pendant cette période. Du coup, ils redoublent d'effort pour pour trouver de nouveaux produits, des produits qui vont plaire mais aussi qui vont être utiles.

Si tout le monde connait la feuille de brick ronde, très utilisée pendant le Ramadan, quelles nouveautés peut-on trouver en ce moment ? Pour ma part, j'en ai déniché 2.

* La feuille de brick carrée que j'adopte tout de suite :

Le Ramadan se poursuit pour la 5è journée et heureusement, je ne suis pas en cuisine tous les jours grâce aux quelques bricoles que j'ai préparé en avance.
Pendant le Ramadan, à la maison, on se lasse vite des plats "traditionnels" et on essaie de varier les plats autant que possible. Si la harira est souvent de rigueur (il faut dire que c'est délicieux), les autres plats changent : bricks le premier jour, baghrir le jour suivant, mini pastillas celui d'après, etc. Comme nous ne sommes pas de gros mangeurs, ces plats se retrouvent rarement tous ensemble sur la table du dîner et ça permet de varier et de ne pas se lasser.

Il n'y pas de Ramadan sans dattes. C'est une des premières choses qu'on pense généralement à acheter, encore faut-il savoir les choisir pour avoir des dattes à point, sucrées comme il faut. Visiblement, je ne suis pas encore au top pour ce qui est de choisir les dattes puisque les premières que j'ai acheté (un peu à la dernière minute par manque de temps) ont été qualifiées de "sans plus". Monsieur, fan de dattes, en a donc acheté d'autres.

Comme il fallait tout de même utiliser les premières, j'ai cherché quelques idées et je les ai utilisé de 2 manières : dans un gâteau (bientôt sur ce blog) et en simples "fruits déguisés".

Pour cela, il vous faut : des dattes, de la pâte d'amande de différentes couleurs, du sucre semoule et de l'eau de fleur d'oranger.

Les préparatifs pour le Ramadan continuent. J'en ai profité pour refaire des bricks au poulet et citron confit que tout le monde adore à la maison.

Le côté fun de ces bricks c'est qu'on peut varier les épices qu'on utilise, le poulet se prétant à beaucoup de combinaisons. Cette fois ci, j'ai ajouté du 5 épices mais j'aurais pu tout aussi bien utiliser du ras-el-hanout ou des épices à tajine qui vont très bien avec le mélange poulet/citron confit.

Pour 6 personnes :
- 3 filets de volaille sans peau
- ¼ botte de coriandre
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 1 cuillère à café de cumin
- 5 ml d’huile d’olive
- 1 paquet de feuille de brick

Le Ramadan approche à grands pas et cette année les journées sont lonnnngues ! Voyons le bon côté des choses : cela nous laissera plus de temps pour préparer plein de choses pour le ftour, le repas de rupture du jeun (oui maigre consolation sûrement !).