F r e s h B l o g . n e t - c u i s i n e !

Demandez à votre boucher: de la queue de boeuf (ficelée), une joue de boeuf, des os à moëlle. Le boucher de la boucherie, pas celui du supermarché. En plus, ces morceaux ne sont pas cher.
Cherchez chez votre maraîcher 3 mini-poireaux, un petit céleri avec ses feuilles vertes, un panais, quelques carottes, 2 petites raves jaunes, 2 blanches et violettes, 4 petits navets et 2 rutabagas, 2 gros oignons rouges et 5 gousses d'ail.
Pas de chou, ni de pommes de terre. Que des légumes-racines.
Du poivre, 4 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, une pincée de sel, et 3 litres d'eau.
Sortez votre plus grosse casserole, une mousseline pour emballer les os, une écumoire, et prévoyez du temps: 3 à 4 heures...